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世界の発酵食をフィールドワークする

横山智編著. -- 農山漁村文化協会, 2022. <BB13172666>
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No. 巻号 所蔵館 配置場所 請求記号 資料ID 状態 返却予定日 メモ 予約
0001 女今図 開架 383.8||Y10586 2281007915 配架中 0件
No. 0001
巻号
所蔵館 女今図
配置場所 開架
請求記号 383.8||Y10586
資料ID 2281007915
状態 配架中
返却予定日
予約 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 世界の発酵食をフィールドワークする / 横山智編著
セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
出版・頒布事項 東京 : 農山漁村文化協会 , 2022.1
形態事項 235p : 挿図, 地図 ; 19cm
巻号情報
ISBN 9784540212222
内容著作注記 人類と発酵食 / 藤本武, 横山智, 山本宗立著
内容著作注記 酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本武著
内容著作注記 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野唯著
内容著作注記 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田昌弘著
内容著作注記 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山﨑寿美子著
内容著作注記 近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤由実著
内容著作注記 ラオスの味、パデークの科学 / 丸井淳一朗著
内容著作注記 納豆はおかずか、調味料か? / 横山智著
内容著作注記 茶を漬けて食べる / 佐々木綾子著
内容著作注記 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永由紀著
内容著作注記 東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本宗立著
内容著作注記 フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山智, 山本宗立, 藤本武著
注記 文献: 各章末
学情ID BC12627382
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 横山, 智(1966-)||ヨコヤマ, サトシ <AU11066363>
分類標目 衣食住の習俗 NDC9:383.8
分類標目 衣食住の習俗 NDC10:383.8
分類標目 歴史・地理 NDLC:G185
件名標目等 発酵食品||ハッコウショクヒン
件名標目等 食生活||ショクセイカツ
件名標目等 発酵食品||ハッコウショクヒン
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